Abstract
De fermentatie van verse plantaardige of dierlijke producten geeft extra smaak aan voedsel en verlengt de houdbaarheid. Het proces vergt echter vaak veel zout en daarvan krijgt de westerling al veel te veel binnen. In zijn inaugurele rede bij de aanvaarding van het persoonlijk hoogleraarschap Levensmiddelenmicrobiologie aan Wageningen University gaat prof. Eddy Smid op zoek naar alternatieve, ‘natriumarme’ fermentatieprocessen die de gezondheid ten goede komen.
| Original language | Dutch |
|---|---|
| Publisher | Wageningen UR |
| Media of output | Online |
| Publication status | Published - 2015 |
Keywords
- food microbiology
- fermentation
- keeping quality
- food technology
- salt
- taste
- nutrition and health