Weinig suiker, veel smaak: geur versterkt de zoete smaak van appelsap

J.E. Knoop, G. Smit, J.H.F. Bult, M.A. Stieger

Research output: Contribution to journalArticleProfessional

Abstract

Vermindering van het suikergehalte van voedingsmiddelen en dranken is met geuren te compenseren. TIFN, WUR en NIZO food research deden onderzoek naar appelsap. Optimalisatie van de combinatie van geurstoffen die van nature in het product voorkomen (clean label!) maakte een suikerreductie van 12% mogelijk zonder dat het sap minder zoet smaakte
Original languageDutch
Pages (from-to)26-28
JournalVoedingsmiddelentechnologie
Volume42
Issue number14/15
Publication statusPublished - 2009

Keywords

  • sugar content
  • sugar
  • apple juice
  • flavour
  • product development
  • odours

Cite this