Abstract
Het concept “Waste Free Restaurant”, is geïnspireerd op de ‘natuurlijke cyclus’ en wordt uitgebouwd tot een business concept. Het ontwikkelconcept gaat uit van voorkomen van waardevermindering en verspilling van voedsel en het sluiten van kringlopen. Het verbeeldt waarom het noodzakelijk is onze relatie met de natuur te herstellen. Het restaurant zal fungeren als opvangcentrum voor A-keuze basisingrediënten met een afwijkende vorm. Voor de ondernemer is het noodzakelijk om in kaart te brengen welke grondstofstromen en producenten passend zijn bij het concept. Dit onderzoek is gericht op het ondersteunen van de ondernemer op dit gebied.
| Original language | Dutch |
|---|---|
| Place of Publication | Wageningen |
| Publisher | Wageningen UR Food & Biobased Research |
| Number of pages | 68 |
| ISBN (Print) | 9789085855705 |
| Publication status | Published - 2010 |
Publication series
| Name | Rapport / Wageningen UR Food & Biobased Research |
|---|---|
| Publisher | Wageningen UR Food & Biobased Research |
| No. | 1144 |
UN SDGs
This output contributes to the following UN Sustainable Development Goals (SDGs)
-
SDG 12 Responsible Consumption and Production
Keywords
- wastage
- food chains
- sustainability
- restaurants
- waste treatment
- consumers
- food wastage
- cradle to cradle
- choice behaviour
Projects
- 1 Finished
Cite this
- APA
- Author
- BIBTEX
- Harvard
- Standard
- RIS
- Vancouver