Voorstel onderzoek ter bepaling van de rijpheid van kaas

D. Venema, H. Oortwijn

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Van oudsher wordt de rijping van kaas beoordeeld door kaaskeurders. Zo kan een door zijn bewaartijd belegen genoemde kaas, door zijn organoleptische eigenschappen als te jong gekwalificeerd worden. Er bestaat behoefte aan een chemische vaststelling van de rijpingsgraad. Nagegaan zal worden welke mogelijkheden hiervoor zijn. Tevens wordt een onderzoekplan gegeven.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages5
Publication statusPublished - 1983

Publication series

NameVerslag / RIKILT
No.83.39

Keywords

  • cheeses
  • cheese ripening
  • analytical methods
  • food analysis
  • chemical composition

Cite this

Venema, D., & Oortwijn, H. (1983). Voorstel onderzoek ter bepaling van de rijpheid van kaas. (Verslag / RIKILT; No. 83.39). RIKILT. https://edepot.wur.nl/251328