Abstract
In 2008 werd de vetzuursamenstelling van bakkerijmargarines onderzocht met als doel de
voortgang in verbetering van de vetzuursamenstelling in deze producten in beeld te brengen
ten opzichte van eerdere bemonsteringen in 1996 en 2004. De vetzuursamenstelling van 14
A-merken bakkerijmargarines afkomstig van drie fabrikanten werd onderzocht. De
margarines waren van het type “korst”, “crème”, “wals” of “cake”. De vetzuursamenstelling
verschilde nauwelijks tussen de verschillende typen margarine, noch tussen producten van
verschillende fabrikanten. Het gehalte verzadigde vetzuren bedroeg gemiddeld 41 g / 100 g
product (range: 38–48 g); het gehalte trans-vetzuren was gemiddeld 1 g / 100 g product
(range:
| Original language | Dutch |
|---|---|
| Place of Publication | Wageningen |
| Publisher | Wageningen Universiteit |
| Number of pages | 13 |
| Publication status | Published - 2009 |
Keywords
- margarine
- bakery industry
- food composition
- fatty acids