Vingerafdruk Boeren-Leidse

S. Galle, S.M. van Ruth

    Research output: Contribution to journalArticleProfessional

    Abstract

    Boeren-Leidse kaas met sleutels is een komijnekaas voor liefhebbers van een stevige textuur en een unieke smaak/aroma. De vluchtige (aroma)stoffen van de kaas zijn zo karakteristiek dat ze als een vingerafdruk van de kaas gebruikt kunnen worden om de ‘echte’ Boeren-Leidse met sleutels te onderscheiden van andere komijnekazen. Dat blijkt uit metingen van het RIKILT.
    Original languageDutch
    Pages (from-to)13
    JournalDe zelfkazer
    Volume62
    Issue number6
    Publication statusPublished - 2010

    Keywords

    • cheeses
    • taste
    • flavour
    • cheese quality

    Cite this