Abstract
Boeren-Leidse kaas met sleutels is een komijnekaas voor liefhebbers van een stevige textuur en een unieke smaak/aroma. De vluchtige (aroma)stoffen van de kaas zijn zo karakteristiek dat ze als een vingerafdruk van de kaas gebruikt kunnen worden om de ‘echte’ Boeren-Leidse met sleutels te onderscheiden van andere komijnekazen. Dat blijkt uit metingen van het RIKILT.
Original language | Dutch |
---|---|
Pages (from-to) | 13 |
Journal | De zelfkazer |
Volume | 62 |
Issue number | 6 |
Publication status | Published - 2010 |
Keywords
- cheeses
- taste
- flavour
- cheese quality