Abstract
Fermentatie is het proces waarbij veilige, gewenste micro-organismen rauw voedsel omzetten in producten met een verbeterde houdbaarheid, hogere nutritionele waarde en sterkere smaak en aroma. De fermentatietechnoloog hanteert vier strategieën om nieuwe gefermenteerde producten te ontwikkelen.
| Original language | English |
|---|---|
| Pages (from-to) | 10-12 |
| Journal | Voedingsmiddelentechnologie |
| Volume | 2020 |
| Issue number | 8 |
| Publication status | Published - 2020 |