Vier strategieën om te fermenteren

Bart Smit, E.J. Smid

Research output: Contribution to journalArticleProfessional

Abstract

Fermentatie is het proces waarbij veilige, gewenste micro-organismen rauw voedsel omzetten in producten met een verbeterde houdbaarheid, hogere nutritionele waarde en sterkere smaak en aroma. De fermentatietechnoloog hanteert vier strategieën om nieuwe gefermenteerde producten te ontwikkelen.
Original languageEnglish
Pages (from-to)10-12
JournalVoedingsmiddelentechnologie
Volume2020
Issue number8
Publication statusPublished - 2020

Fingerprint Dive into the research topics of 'Vier strategieën om te fermenteren'. Together they form a unique fingerprint.

Cite this