Abstract
Kaasspecialist Zijerveld wilde een smaakvolle geitenkaas met slechts 30 procent vet in het assortiment. Met ambachtelijke technieken lukte dat niet. Wageningen UR Food & Biobased Research vond een nieuwe receptuur voor het kaasje. Gezonder en net zo lekker.
| Original language | Dutch |
|---|---|
| Pages (from-to) | 32-33 |
| Journal | WageningenWorld |
| Issue number | 4 |
| Publication status | Published - 2014 |
Keywords
- cheeses
- taste
- fat content
- nutrition and health
- palatability
- low fat products
- product development
- cheese ripening