Vergelijkend warenonderzoek van vleessalades

G. Cazemier, H.L. Elenbaas, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

De monsters vleessalade zijn eerst door de afd. microscopie onderzocht op samenstelling. In het gehele monster werden de pH en het gehalte aan conserveermiddelen bepaald. De kwaliteit van de saus en het vlees werd chemisch onderzocht. Verder werden de gebruikseigenschappen en met behulp van een panel de sensorische kwaliteit bepaald.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages5
Publication statusPublished - 1982

Publication series

NameVerslag / RIKILT
No.82.55

Keywords

  • salads
  • meat
  • samples
  • food composition
  • food analysis
  • food quality

Cite this