Verbetering structuur van plantaardige eiwitproducten

Research output: Contribution to journalArticleProfessional

Abstract

De aandacht voor duurzaamheid, de zorg om het klimaat en de eigen gezondheid zijn aanjagers voor het vervangen van dierlijke eiwitten voor plantaardige, en de ontwikkeling van nieuwe producten. Niet zo gemakkelijk, want dierlijke eiwitten gedragen zich anders dan plantaardige. Productontwikkelaars bijten zich vast in de zoektocht naar de juiste bite.
Original languageDutch
Pages (from-to)40-43
JournalVoedingsindustrie : vakblad
Volume26
Issue numberSeptember
Publication statusPublished - 10 Sep 2019

Cite this