Abstract
De chef-kok wordt regelmatig gezien als wegbereider van een dierlijk naar een plantaardig consumptiepatroon. Waarom staat er dan toch nog steeds zoveel vlees en vis op menukaarten in de Nederlandse restaurants? Een rondgang langs verschillende chef-koks maakt veel duidelijk over de mogelijkheden en problemen binnen het ambacht.
| Translated title of the contribution | From beef to celeriac steak |
|---|---|
| Original language | Dutch |
| Pages (from-to) | 10-12 |
| Number of pages | 3 |
| Journal | Sociologie Magazine |
| Volume | 31 |
| Issue number | 4 |
| Publication status | Published - Dec 2024 |