Van afval naar maaltijd

    Research output: Book/ReportReportProfessional

    Abstract

    Het doel van het project is om te onderzoeken in hoever het benutten van afval of reststromen voor de productie van, voor mensen geschikt voedsel, haalbaar is. Door middel van een case (uitgevoerd in samenwerking met het bedrijf Smeding) worden een aantal aspecten omtrent de voedselkwaliteit en -veiligheid, keteninrichting en economische haalbaarheid van dit concept onderzocht. De ontwikkeling van de Too good To waste concepten is gerealiseerd. Uit de restafvalstroom van de productie van verse kruiden en met tomaten zijn vier concepten geproduceerd: kruidensaus, basilicumpesto, tomatensoep, tomatentapenade.
    Original languageDutch
    Place of PublicationWageningen
    PublisherWageningen UR - Food & Biobased Research
    Number of pages51
    ISBN (Print)9789461739865
    Publication statusPublished - 2013

    Publication series

    NameRapport / Food & Biobased Research
    PublisherWageningen UR Food & Biobased Research
    No.1454

    Keywords

    • residual streams
    • waste treatment
    • agricultural wastes
    • agro-industrial chains
    • food safety
    • economic viability
    • tomatoes
    • spices
    • food wastes
    • food wastage

    Cite this