Vakuumverpakte, gekookte aardappelen : proces, kwaliteit en houdbaarheid

M.J.H. Keijbets, A.J.M. De Beule, W. Bouter

    Research output: Book/ReportReportProfessional

    Abstract

    Onderzocht is of door de vacuumverpakking van geschilde aardappelen, gevolgd door een hittebehandeling, een geschild aardappelprodukt te verkrijgen is met een goede kwaliteit en houdbaarheid. De microbiologische kwaliteit bleek bij een bewaartemperatuur van 2 tot 4 graden Celsius geen probleem, bederf van geur en smaak trad wel op. Dit kan voorkomen worden door een zuurstofdichte verpakking of toevoeging van ascorbinezuur (vitamine C)
    Original languageDutch
    Place of PublicationWageningen
    PublisherIBVL
    Number of pages15
    Publication statusPublished - 1985

    Publication series

    NamePublikatie / Instituut voor Bewaring en Verwerking van Landbouwprodukten
    No.no. 361

    Keywords

    • cassava
    • food preservation
    • foods
    • potatoes
    • root vegetables
    • vacuum packaging

    Cite this

    Keijbets, M. J. H., De Beule, A. J. M., & Bouter, W. (1985). Vakuumverpakte, gekookte aardappelen : proces, kwaliteit en houdbaarheid. (Publikatie / Instituut voor Bewaring en Verwerking van Landbouwprodukten; No. no. 361). IBVL.