The syneresis of curd. 1. General considerations and literature review

P. Walstra; H.J.M. van Dijk; T.J. Geurts

The syneresis of curd. 1. General considerations and literature review

P. Walstra
, H.J.M. van Dijk
, T.J. Geurts

Research output: Contribution to journal › Article › Academic › peer-review

Abstract

In deze overzichtspublikatie is naast een algemene beschouwing een uiteenzetting gegeven van: de structuur van kaasstremsel en zure melk coagulaten in relatie tot de eigenschappen van de caseinedeeltjes en de wijze van coaguleren. Verder over methoden voor het schatten van het verloop van het coagulatieproces onder verschillende omstandigheden. Tenslotte zijn enkele andere factoren weergegeven, die het watergehalte van wrongel beinvloeden

Original language	English
Pages (from-to)	209-246
Journal	Netherlands Milk and Dairy Journal
Volume	39
Publication status	Published - 1985

Cite this

@article{ee03499c7467449cb06f930904badd3d,

title = "The syneresis of curd. 1. General considerations and literature review",

abstract = "In deze overzichtspublikatie is naast een algemene beschouwing een uiteenzetting gegeven van: de structuur van kaasstremsel en zure melk coagulaten in relatie tot de eigenschappen van de caseinedeeltjes en de wijze van coaguleren. Verder over methoden voor het schatten van het verloop van het coagulatieproces onder verschillende omstandigheden. Tenslotte zijn enkele andere factoren weergegeven, die het watergehalte van wrongel beinvloeden",

author = "P. Walstra and \{van Dijk\}, H.J.M. and T.J. Geurts",

year = "1985",

language = "English",

volume = "39",

pages = "209--246",

journal = "Netherlands Milk and Dairy Journal",

issn = "0028-209X",

publisher = "Elsevier",

}

TY - JOUR

T1 - The syneresis of curd. 1. General considerations and literature review

AU - Walstra, P.

AU - van Dijk, H.J.M.

AU - Geurts, T.J.

PY - 1985

Y1 - 1985

N2 - In deze overzichtspublikatie is naast een algemene beschouwing een uiteenzetting gegeven van: de structuur van kaasstremsel en zure melk coagulaten in relatie tot de eigenschappen van de caseinedeeltjes en de wijze van coaguleren. Verder over methoden voor het schatten van het verloop van het coagulatieproces onder verschillende omstandigheden. Tenslotte zijn enkele andere factoren weergegeven, die het watergehalte van wrongel beinvloeden

AB - In deze overzichtspublikatie is naast een algemene beschouwing een uiteenzetting gegeven van: de structuur van kaasstremsel en zure melk coagulaten in relatie tot de eigenschappen van de caseinedeeltjes en de wijze van coaguleren. Verder over methoden voor het schatten van het verloop van het coagulatieproces onder verschillende omstandigheden. Tenslotte zijn enkele andere factoren weergegeven, die het watergehalte van wrongel beinvloeden

M3 - Article

SN - 0028-209X

VL - 39

SP - 209

EP - 246

JO - Netherlands Milk and Dairy Journal

JF - Netherlands Milk and Dairy Journal

ER -