The syneresis of curd. 1. General considerations and literature review

P. Walstra, H.J.M. van Dijk, T.J. Geurts

    Research output: Contribution to journalArticleAcademicpeer-review

    Abstract

    In deze overzichtspublikatie is naast een algemene beschouwing een uiteenzetting gegeven van: de structuur van kaasstremsel en zure melk coagulaten in relatie tot de eigenschappen van de caseinedeeltjes en de wijze van coaguleren. Verder over methoden voor het schatten van het verloop van het coagulatieproces onder verschillende omstandigheden. Tenslotte zijn enkele andere factoren weergegeven, die het watergehalte van wrongel beinvloeden
    Original languageEnglish
    Pages (from-to)209-246
    JournalNetherlands Milk and Dairy Journal
    Volume39
    Publication statusPublished - 1985

    Cite this

    Walstra, P., van Dijk, H. J. M., & Geurts, T. J. (1985). The syneresis of curd. 1. General considerations and literature review. Netherlands Milk and Dairy Journal, 39, 209-246.