Stubbs en More factor voor kip en kipdelen

J.M.P. van Trijp, H.L. Elenbaas

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Het vaststellen van de Stubbs en More factor van kip en kipdelen, zoals gebruikt wordt in de formule voor het zgn. "Meat Content" (een parameter voor het vleesgehalte). Omdat tegenwoordig ook in samengesteld vleesprodukt kippevlees verwerkt wordt, is de factor van belang om het Meat Content te berekenen. Onderzocht zijn drie kipdelen: Pootvlees + vel, S.M. - factor = 3,30 (n = 14) Eetbaar deel, S.M. - factor = 3,47 (n = 14) Borstvlees, S.M. - factor = 3,82 (n = 64) Als gemiddelde factor werd bepaald: 3,53.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages6
Publication statusPublished - 1983

Publication series

NameVerslag / RIKILT
No.83.22

Keywords

  • chicken meat
  • poultry meat
  • chemical composition
  • meat composition
  • meat inspection
  • meat quality

Cite this