Structural characterization of native pectins

G.J. Coenen

Research output: Thesisinternal PhD, WU

Abstract

Pectine wordt in levensmiddelen vooral gebruikt als geleermiddel, stabilisator of verdikkingsmiddel in producten zoals jam, yoghurtdranken, vruchten-zuiveldranken en ijs. Daarnaast is er in toenemende mate interesse in het mogelijk gezondheidbevorderend effect van dit polysaccharide. Kennis van de exacte structuur zal bijdragen aan het begrip van de fysiologische functie van pectine in de plant en aan een verdere optimalisering van industriële en medische toepassingen van dit polymeer. Om meer inzicht te krijgen in de structuur werden nieuwe LC-MS en CE-MS methoden ontwikkeld, waarmee verbindingen tussen verschillende structuurelementen konden worden aangetoond. Als gevolg van de verkregen inzichten over de opbouw van pectine, wordt een aanpassing aan het structuurmodel van pectine voorgesteld, waarbij homogalacturonan ketens zowel lineair als vertakt aan rhamnogalacturonan I worden gepositioneerd. De ontwikkelde methoden, kunnen worden toegepast in onderzoek gericht op de opheldering van techno- en biofunctionele eigenschappen van complexe polysaccharidestructuren.
Original languageEnglish
QualificationDoctor of Philosophy
Awarding Institution
  • Wageningen University
Supervisors/Advisors
  • Voragen, Fons, Promotor
  • Schols, Henk, Co-promotor
Award date21 Dec 2007
Place of Publication[S.l.]
Print ISBNs9789085047797
Publication statusPublished - 2007

Keywords

  • pectins
  • characterization
  • chemical structure
  • mass spectrometry
  • degradation
  • capillary electrophoresis

Cite this