Stevigheidsmetingen aan boter, een vergelijking van methoden

H. Oortwijn, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

In Nederland wordt de stevigheid van de boter bij de kwaliteitscontrole gemeten met het toestel volgens Kruisheer en Den Herder (K&H). De produktie hiervan is gestaakt, zodat gezocht moet worden naar een alternatief. Volgens een IDF-studiegroep is de kegelpenetrometer het voor de praktijk meest geschikte apparaat om de stevigheid van boter te meten. In dit onderzoek zijn, door meting van een groot aantal monsters boter van verschillende herkomst, in verschillende jaargetijden bereid en voor een deel omgepakt, beide methoden met elkaar vergeleken.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages14
Publication statusPublished - 1987

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.87.26

Keywords

  • butter
  • firmness

Cite this

Oortwijn, H., & Herstel, H. (1987). Stevigheidsmetingen aan boter, een vergelijking van methoden. (Rapport / RIKILT; No. 87.26). RIKILT. https://edepot.wur.nl/272640