Abstract
Poster over de Shear Cell technologie, een technologie die meer vezelachtige structuren genereert dan de gangbare technieken waarmee vleesvervangers kunnen worden gemaakt die de vezelachtigheid/beet van kippenvlees benaderen.
| Original language | Dutch |
|---|---|
| Publisher | Wageningen UR - Food & Biobased Research |
| Place of Publication | Wageningen |
| Publication status | Published - 2013 |
Keywords
- food technology
- meat alternates
- food process engineering
- food quality