Sensorisch onderzoek van vlees

D.M. van Mazijk-Bokslag, A.B. Cramwinckel, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Op verzoek van het Instituut voor Veeteeltkundig Onderzoek "Schoonoord'' is een aantal monsters rundvlees onderzocht. In dit onderdee l van het onderzoek wordt nagegaan in hoeverre er verschillen zijn in de geschiktheid als vaderras tussen Piernontese en Limousin ten aanzien van roodvleesproduktie-eigenschappen en in hoeverre er verschillen zijn tussen de kruislingvaarzen die op verschillende tijdstippen na afkalven geslacht worden. Ook is de vraag hoe de drachtige pinken het best gevoerd kunnen worden in verband met afkalfproblemen en de slachtkwaliteit van de afgekalfde vaarzen. De beoordeling van de "eetkwaliteit" is door het RIKILT met de methode van de free choice profiling onderzocht. Om na te gaan of het RIKILT-panel in staat is kleine verschillen tussen monsters rundvlees vast te stellen is er eerst een voor het RIKILT blinde test gedaan met vier onbekende monsters rundvlees.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages30
Publication statusPublished - 1988

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.88.76

Keywords

  • meat
  • beef
  • microbiological techniques
  • sensory sciences

Cite this

van Mazijk-Bokslag, D. M., Cramwinckel, A. B., & Herstel, H. (1988). Sensorisch onderzoek van vlees. (Rapport / RIKILT; No. 88.76). RIKILT. https://edepot.wur.nl/277700