@book{754c7e6ad2064f9e909cdd964c822b04,
title = "Sensorisch onderzoek van vier monsters rundvlees",
abstract = "Op verzoek van het Voedselvoorziening- en verkoopbureau (VIB) zijn vier monsters rundvlees onderzocht. Twee van deze monsters zijn afkomstig uit een vriescel waarvan de vloer met een impregneermiddel behandeld is. Om na te gaan of het impregneermiddel geur- en/of smaakafwijkingen in het vlees veroorzaakt, zijn deze monsters naast twee monsters vlees uit een onbehandelde vriescel sensorisch beoordeeld met de Free Choice Profiling methode. Het onderzoek is uitgevoerd door een panel van 22 personen. Uit het onderzoek blijkt dat er verschillen zijn tussen de monsters vlees uit de behandelde en de onbehandelde vriescellen. Het is niet waarschijnlijk dat deze verschillen door het impregneermiddel zijn veroorzaakt; de verschillen kunnen verklaard worden doordat het vlees van verschillende stieren afkomstig is.",
keywords = "rundvlees, kwaliteitscontroles, voedselinspectie, microbiologische technieken, sensorische wetenschappen, fysicochemische eigenschappen, beef, quality controls, food inspection, microbiological techniques, sensory sciences, physicochemical properties",
author = "{van Mazijk-Bokslag}, D.M. and A.B. Cramwinckel and H. Herstel",
note = "Pr.nr. 303.9010 Sensorisch onderzoek in opdracht van derden, algemeen",
year = "1988",
language = "Dutch",
series = "Rapport / RIKILT",
publisher = "RIKILT",
number = "88.82",
}