Sensorisch onderzoek van rundvlees

D.M. van Mazijk-Bokslag, A.B. Cramwinckel, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Op verzoek van het Instituut voor Veeteeltkundig Onderzoek "Schoonoord" (IVO) is de derde ronde van het onderzoek naar de geschiktheid van Piernontese kruislingvaarsen als vleesvaars uitgevoerd. In deze derde ronde is opnieuw nagegaan of er aantoonbare verschillen in "eetkwaliteit" zijn tussen vlees van kruislingvaarzen die op verschillende tijdstippen na het afkalven zijn geslacht en verschillend zijn gevoederd. Als vergelijkingsmateriaal is het vlees van stieren onderzocht. De monstername is door het IVO uitgevoerd en het vlees is in porties diepgevroren bij het RIKILT afgeleverd. Het sensorisch onderzoek is met behulp van een schaalmethode met dezelfde termen, die bij de voorgaande onderzoeken gebruikt zijn, uitgevoerd. De monsters zijn gecodeerd en gerandomiseerd aan een panel van zestien personen in tien sessies aangeboden.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages17
Publication statusPublished - 1991

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.91.09

Keywords

  • sensory evaluation
  • sensory sciences
  • beef
  • heifers

Cite this

van Mazijk-Bokslag, D. M., Cramwinckel, A. B., & Herstel, H. (1991). Sensorisch onderzoek van rundvlees. (Rapport / RIKILT; No. 91.09). RIKILT. https://edepot.wur.nl/291688