Samenstelling van rundergehakt

In oktober 1989 werden 100 monsters rundergehakt onderzocht op de chemische samenstelling. Dertien van de honderd monsters waren ingekocht als mager rundergehakt. De monsters werden onderzocht op de gehalten aan vocht, vet, eiwit, collageen en op de toevoeging van varkensvlees. Uit de analyseresultaten werden de vocht/eiwitverhoudingen en de collageen/eiwitverhoudingen berekend. Zeventien monsters voldeden niet aan in de Warenwet gestelde eisen: vijf als magere gehakt verkochte monsters bevatten meer dan 20% vet en in twaalf monsters werd meer dan 10% varkensvlees aangetoond. Uit vergelijking met ander in Nederland (Vermunt 1986 en de Boer et al., 1990) en in Engeland (Hudson et al., 1986) uitgevoerd onderzoek blijkt dat de analyseresultaten goed met elkaar overeenkomen. De enige duidelijke verschillen waren dat de Boer et al. minder vet en minder monsters met varkensvlees vonden.