Remmende werking van waterstofperoxide op de vetsplitsing in melk die geactiveerd is door toevoeging van gehomogeniseerde melk of bloedserum

A. de Koning, J.F. Labrijn, J. de Jong, A.E.M. Vermunt

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Dit rapport beschrijft de resultaten van een onderzoek naar de remmende werking van waterstofperoxide op de vetsplitsing in melk die op twee verschillende manieren geactiveerd is. Aan rauwe melk zijn wisselende hoeveelheden gehomogeniseerde melk of bloedserum toegevoegd. Na 70 uur bewaren bij 4°C is aan de monsters waterstofperoxide toegevoegd. Na 24 uur respectievelijk 48 uur bewaren, na toevoeging van waterstofperoxide, is de gemiddelde toename van het totaalgehalte aan vrije vetzuren bij de melk , waaraan gehomogeniseerde melk is toegevoegd, respectievelijk gemiddeld 1, 9% en 2, 4% en bij melk waaraan bloedserum is toegevoegd, respectievelijk gemiddeld 3,5% en 4,5%. De remmende werking van waterstofperoxide is effectiever bij gebruik van gehomogeniseerde melk dan bij gebruik van bloedserum, zodat rondzendmonsters bestemd voor de bepaling van vrije vetzuren het best bereid kunnen worden door toevoeging van gehomogeniseerde melk.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages9
Publication statusPublished - 1990

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.90.14

Keywords

  • raw milk
  • fatty acids
  • hydrogen peroxide

Cite this