Relatie tussen bittere smaak HPLC - profiel van witlof

D.M. van Mazijk - Bokslag, A.B. Cramwinckel, M.L. Essers, P.C.H. Hollman

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Bitterheid is een belangrijke smaakeigenschap van de witlof. Bitterheid kan als gevolg van raseigenschappen en teeltomstandigheden variëren van bijna niet bitter tot zeer bitter. Op het moment is het voor de consument onduidelijk welke bitterheid hij zal aantreffen. Uit oogpunt van een algemene waardering voor witlof is deze marktsituatie voor verbetering vatbaar. Dit onderzoek wil de mogelijkheden daartoe onderzoeken door eerst het niveau en de spreiding van de bitterheid van verschillende partijen in kaart te brengen. Van enkele partijen witlof zijn sensorische gegevens verzameld. Deze data zijn vergeleken met HPLC profielen ten einde de stoffen te vinden die de bittere smaak geven.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages18
Publication statusPublished - 1991

Publication series

NameRapport / RIKILT-DLO
No.91.50

Keywords

  • cichorium intybus
  • chicory
  • taste
  • bitterness
  • hplc
  • chemical composition

Cite this