Radijs : onderzoek naar de relatie tussen smaak en glucosinolaatgehalte

H.J. van der Kamp, B.G. Muuse

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Via een consumentenonderzoek kwam naar voren dat radijs uit de winter een zwakkere smaak heeft t.o.v. radijs uit de zomer. Uit de literatuur blijkt dat glucosinolaten en vooral hun afbraakprodukten smaakbepalend zijn. In dit verslag wordt een orienterend onderzoek beschreven naar de relatie tussen smaak of scherpte en het glucosinolaatgehalte. 6 monsters radijs van verschillende scherpte zijn hierbij onderzocht
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages5
Publication statusPublished - 1986

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.86.97

Keywords

  • raphanus sativus
  • radishes
  • foods
  • chemical composition
  • horticultural crops
  • organoleptic traits
  • derivatives
  • cyanogens
  • research

Cite this

van der Kamp, H. J., & Muuse, B. G. (1986). Radijs : onderzoek naar de relatie tussen smaak en glucosinolaatgehalte. (Rapport / RIKILT; No. 86.97). Wageningen: RIKILT.