Protein gels.

P. Walstra, T. van Vliet

Research output: Contribution to journalArticleProfessional

Abstract

Het geven van een gewenste consistentie of van een bepaalde vaste vorm aan eiwitbevattende mengsels komt in het algemeen neer op het doen geleren van het eiwit. De vraag welke soorten reologische eigenschappen dan nodig zijn wordt kort besproken. Daarna komen de drie voornaamste typen eiwitgelen aan de orde, te weten gelatine, deeltjesgelen (bijvoorbeeld van caseïnedeeltjes) en gelen gevormd als gevolg van hittedenaturatie van globulaire eiwitten (bijvoorbeeld van ovalbumine, ß-lactoglobuline, sommige vleeseiwitten). Deze typen verschillen nogal in vormingswijze en in eigenschappen
Original languageEnglish
Pages (from-to)3-5
JournalIndustrial Proteins
Volume2
Issue number1
Publication statusPublished - 1995

Keywords

  • gelation
  • physical chemistry
  • proteins
  • physicochemical properties
  • rheological properties
  • gels
  • suspensions

Cite this

Walstra, P., & van Vliet, T. (1995). Protein gels. Industrial Proteins, 2(1), 3-5.
Walstra, P. ; van Vliet, T. / Protein gels. In: Industrial Proteins. 1995 ; Vol. 2, No. 1. pp. 3-5.
@article{13ec6b49218947f8b040d39849e21fd6,
title = "Protein gels.",
abstract = "Het geven van een gewenste consistentie of van een bepaalde vaste vorm aan eiwitbevattende mengsels komt in het algemeen neer op het doen geleren van het eiwit. De vraag welke soorten reologische eigenschappen dan nodig zijn wordt kort besproken. Daarna komen de drie voornaamste typen eiwitgelen aan de orde, te weten gelatine, deeltjesgelen (bijvoorbeeld van case{\"i}nedeeltjes) en gelen gevormd als gevolg van hittedenaturatie van globulaire eiwitten (bijvoorbeeld van ovalbumine, {\ss}-lactoglobuline, sommige vleeseiwitten). Deze typen verschillen nogal in vormingswijze en in eigenschappen",
keywords = "gelering, fysische chemie, eiwitten, fysicochemische eigenschappen, reologische eigenschappen, gels, suspensies, gelation, physical chemistry, proteins, physicochemical properties, rheological properties, gels, suspensions",
author = "P. Walstra and {van Vliet}, T.",
year = "1995",
language = "English",
volume = "2",
pages = "3--5",
journal = "Industrial Proteins",
issn = "1381-0022",
number = "1",

}

Walstra, P & van Vliet, T 1995, 'Protein gels.', Industrial Proteins, vol. 2, no. 1, pp. 3-5.

Protein gels. / Walstra, P.; van Vliet, T.

In: Industrial Proteins, Vol. 2, No. 1, 1995, p. 3-5.

Research output: Contribution to journalArticleProfessional

TY - JOUR

T1 - Protein gels.

AU - Walstra, P.

AU - van Vliet, T.

PY - 1995

Y1 - 1995

N2 - Het geven van een gewenste consistentie of van een bepaalde vaste vorm aan eiwitbevattende mengsels komt in het algemeen neer op het doen geleren van het eiwit. De vraag welke soorten reologische eigenschappen dan nodig zijn wordt kort besproken. Daarna komen de drie voornaamste typen eiwitgelen aan de orde, te weten gelatine, deeltjesgelen (bijvoorbeeld van caseïnedeeltjes) en gelen gevormd als gevolg van hittedenaturatie van globulaire eiwitten (bijvoorbeeld van ovalbumine, ß-lactoglobuline, sommige vleeseiwitten). Deze typen verschillen nogal in vormingswijze en in eigenschappen

AB - Het geven van een gewenste consistentie of van een bepaalde vaste vorm aan eiwitbevattende mengsels komt in het algemeen neer op het doen geleren van het eiwit. De vraag welke soorten reologische eigenschappen dan nodig zijn wordt kort besproken. Daarna komen de drie voornaamste typen eiwitgelen aan de orde, te weten gelatine, deeltjesgelen (bijvoorbeeld van caseïnedeeltjes) en gelen gevormd als gevolg van hittedenaturatie van globulaire eiwitten (bijvoorbeeld van ovalbumine, ß-lactoglobuline, sommige vleeseiwitten). Deze typen verschillen nogal in vormingswijze en in eigenschappen

KW - gelering

KW - fysische chemie

KW - eiwitten

KW - fysicochemische eigenschappen

KW - reologische eigenschappen

KW - gels

KW - suspensies

KW - gelation

KW - physical chemistry

KW - proteins

KW - physicochemical properties

KW - rheological properties

KW - gels

KW - suspensions

M3 - Article

VL - 2

SP - 3

EP - 5

JO - Industrial Proteins

JF - Industrial Proteins

SN - 1381-0022

IS - 1

ER -

Walstra P, van Vliet T. Protein gels. Industrial Proteins. 1995;2(1):3-5.