Productieproces voorbakken frites verbeterd?: EET-project

W.A.M. Loon, H. van Deventer, R. Heijmans, J.P.H. Linssen, M. Burgering, B. van Drooge

Research output: Contribution to journalArticleProfessional

Abstract

Een nieuw productieproces voor het voorbakken van frites dat begon als een veelbelovende innovatieve procesroute biedt onvoldoende (economisch) perspectief. Wel heeft het project veel inzicht opgeleverd in de processen die op microschaal in frites optreden en in hoe de procesomstandigheden de productkwalteit beïnvloeden. Deze nieuwe kennis kan worden gebruikt bij het ontwikkelen van innovatieve producten met bijvoorbeeld verbeterde krokantheid
Original languageDutch
Pages (from-to)20-22
JournalVoedingsmiddelentechnologie
Volume37
Issue number26
Publication statusPublished - 2004

Keywords

  • potato products
  • chips (French fries)
  • production possibilities
  • utilization
  • industrial processing quality
  • innovations
  • new products
  • production processes

Cite this