Processing en direkt waarneembare eigenschappen

De lezing werd gehouden in het kader van een symposium van de Nederlandse Vereniging voor Voedingsleer en Levensmiddelen Technologie over het thema "Levensmiddelen: Hoe goed worden ze gemaakt". Via diverse bewerkingen als wassen, snijden, malen, drogen, koken , koelen of vriezen worden uit land- en tuinbouwprodukten levensmiddelencomponenten of complete levensmiddelen gemaakt. Wij zijn vertrouwd geraakt met de consumptie van vele aldus bereide produkten zoals suiker, jam, kaas, margarine, brood en ijs. Bij het zelf bereiden van produkten heeft men het voordeel dat men de grondstoffen en bewerkingen precies kent. Toch worden ook bij de huishoudelijke bereiding van maaltijden naast verse, onbewerkte landbouwprodukten vaak diverse via industriële processing gemaakte componenten gebruikt. Industriële processing leidt tot een grote variatie van produkten, maar ook tot vrij sterke uniformiteit in portiegrootte en smaak. Grote voordelen van industrieel bereide levensmiddelen zijn de beschikbaarheid, houdbaarheid en gemakkelijke toebereiding. Naast de vele mogelijkheden die processing biedt, zijn er ook beperkingen. Door de processing kunnen ongewenste afwijkingen in kleur, geur, smaak of textuur van een produkt optreden. De waardering van processed foods hangt af van iemands persoonlijke situatie en voorkeur.