Oriënterend microscopisch onderzoek van enkele kroketten en bitterballen op samenstellende bestanddelen

Anonymous,

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Doel van het onderzoek is een indruk te verkrijgen van de samenstelling van kroketten en bitterballen door de microscopisch herkenbare bestanddelen te determineren. Naast de identificatie van plantaardige bestanddelen is ook het gebruikte vlees onderzocht om na te gaan of het hier uitsluitend dwarsgestreept spierweefsel betreft of dat ook andere dierlijke weefsels verwerkt zijn. Tevens wordt nagegaan of de hier toegepaste methode voor het isoleren van het grof vlees een geschikte methode is, door de resultaten hiervan te vergelijken met die, welke verkregen waren bij de controle van de monsters in het kader van de Produktschapsverordening.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Publication statusPublished - 1980

Publication series

NameVerslag / RIKILT
No.80.82

Keywords

  • snacks
  • meat composition
  • meat products
  • microscopy
  • microbiological techniques

Cite this

Anonymous (1980). Oriënterend microscopisch onderzoek van enkele kroketten en bitterballen op samenstellende bestanddelen. (Verslag / RIKILT; No. 80.82). Wageningen: RIKILT.