@book{a3c286c8ec2b43c3b2bf7b91a5843c9b,
title = "Ori{\"e}nterend literatuuronderzoek over brood",
abstract = "Dit ori{\"e}nterend literatuuronderzoek over brood behandelt de herkomst van broodtarwe, de broodbestanddelen, het broodbereidingsproces, de voedingswaarde van brood en het belang van voedingsvezel in de voeding. Dit literatuurrapport behandelt in grote lijnen de bereiding van brood uit graan en het belang van brood in ons voedingspakket.",
keywords = "brood, graan, voedsel, voedselanalyse, voedselsamenstelling, vezel, voedselgranen, voedselmicrobiologie, voedseltechnologie, voedingswaarde, bread, grain, food, food analysis, food composition, fibre, food grains, food microbiology, food technology, nutritive value",
author = "B.P.M. Rutjes and M.L. Essers and B.G. Muuse",
note = "Pr.nr. 404.4100. - Project: Onderzoek naar de kwaliteit van akkerbouwprodukten",
year = "1981",
language = "Nederlands",
series = "Verslag / RIKILT",
publisher = "RIKILT",
number = "81.81",
address = "Netherlands",
}