Oriënterend literatuuronderzoek over brood

B.P.M. Rutjes, M.L. Essers, B.G. Muuse

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Dit oriënterend literatuuronderzoek over brood behandelt de herkomst van broodtarwe, de broodbestanddelen, het broodbereidingsproces, de voedingswaarde van brood en het belang van voedingsvezel in de voeding. Dit literatuurrapport behandelt in grote lijnen de bereiding van brood uit graan en het belang van brood in ons voedingspakket.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages10
Publication statusPublished - 1981

Publication series

NameVerslag / RIKILT
No.81.81

Keywords

  • bread
  • grain
  • food
  • food analysis
  • food composition
  • fibre
  • food grains
  • food microbiology
  • food technology
  • nutritive value

Cite this

Rutjes, B. P. M., Essers, M. L., & Muuse, B. G. (1981). Oriënterend literatuuronderzoek over brood. (Verslag / RIKILT; No. 81.81). Wageningen: RIKILT.