Abstract
Voor de productie van een kilogram vlees is gemiddeld zes kilogram
plantaardig eiwit nodig. Een nogal inefficiënte verhouding, in de wetenschap
dat de wereldbevolking groeit en daarmee de vraag naar voedsel stijgt. Daarbij
wordt het milieu door de productie van vlees extra belast. Reden voor
wetenschappers om samen met het bedrijfsleven te zoeken naar de ideale
vleesvervanger. Tiny van Boekel, hoogleraar productontwerpen en
kwaliteitskunde, werkt er vanuit Wageningen Universiteit aan mee
| Original language | Dutch |
|---|---|
| Pages (from-to) | 23-25 |
| Number of pages | 3 |
| Journal | Voeding Nu |
| Volume | 6 |
| Issue number | 12 |
| Publication status | Published - 2004 |
Keywords
- novel foods
- meat alternates
- protein foods
- plant protein
- plant products
- environmental control
- sustainability
- alternative farming
- food sciences