Abstract
Bij het ontwerpen van productie- en voedselbereidingsapparatuur worden
fysische grootheden als uitgangspunt genomen. Het ligt echter meer voor de
hand om de berekeningen op de beoogde producteigenschappen te baseren. Tot nu
toe zijn de rekenmethoden voor complexere producten ontoereikend. Wageningen
Universiteit ontwikkelt een aanpak die dit wel mogelijk maakt. Gebruik van de
methode laat zien dat de bereiding van aardappelkroketten effectiever kan
Original language | Dutch |
---|---|
Pages (from-to) | 15-17 |
Journal | VMT |
Volume | 37 |
Issue number | 1-2 |
Publication status | Published - 2004 |
Keywords
- food technology
- food processing equipment
- ovens
- temperature
- optimization
- methodology
- heating
- food quality
- products
- scientific research