Ontwerpen van productkwaliteit

A.J.B. van Boxtel, J.D. Stigter, S.D.J. Entius

Research output: Contribution to journalArticleProfessional

Abstract

Bij het ontwerpen van productie- en voedselbereidingsapparatuur worden fysische grootheden als uitgangspunt genomen. Het ligt echter meer voor de hand om de berekeningen op de beoogde producteigenschappen te baseren. Tot nu toe zijn de rekenmethoden voor complexere producten ontoereikend. Wageningen Universiteit ontwikkelt een aanpak die dit wel mogelijk maakt. Gebruik van de methode laat zien dat de bereiding van aardappelkroketten effectiever kan
Original languageDutch
Pages (from-to)15-17
JournalVMT
Volume37
Issue number1-2
Publication statusPublished - 2004

Keywords

  • food technology
  • food processing equipment
  • ovens
  • temperature
  • optimization
  • methodology
  • heating
  • food quality
  • products
  • scientific research

Cite this