Onderzoek naar verschillen in de chemische kwaliteit van vlees afkomstig van slagers en supermarkten

G. Cazemier, R.G. Coors, M.W.A.M. Kusters, L.G.M.Th. Tuinstra, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Om na te gaan of het prijsverschil dat er bestaat tussen slagers en supermarkten gerechtvaardigd is, liet de consumentenorganisatie Konsumenten Kontakt een aantal vleesmonsters chemisch bij het RIKILT onderzoeken. Hiervoor werden monsters sucadelap onderzocht op het vetgehalte, monsters hamlap op het vetgehalte, monsters half om half gehakt op vet-, eiwit-, collageengehalte en collageen/eiwitverhouding en monsters gepaneerde varkensschnitzel op het paneergehalte. De monsters werden ingekocht bij 17 supermarkten, 12 slagers, 8 top- of keurslagers en 3 kiloslagers.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages13
Publication statusPublished - 1989

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.89.06

Keywords

  • meat quality
  • supermarkets
  • chemical composition

Cite this

Cazemier, G., Coors, R. G., Kusters, M. W. A. M., Tuinstra, L. G. M. T., & Herstel, H. (1989). Onderzoek naar verschillen in de chemische kwaliteit van vlees afkomstig van slagers en supermarkten. (Rapport / RIKILT; No. 89.06). RIKILT. https://edepot.wur.nl/279192