Onderzoek naar smaakverschillen tussen vijf partijen Elstar-appelen met verschillende stevigheden

A.B. Cramwinckel, D.M. van Mazijk-Bokslag, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

In opdracht van het CBT is een analytisch sensorisch onderzoek uitgevoerd naar verschillen tussen vijf partijen appels van het ras Elstar. De partijen waren geselecteerd op vijf stevigheden, nl. 3,5, 4,5, 5,0, 5,5 en 6,0 kg/cm2. De Elstar-appels zijn ook aan het Thuispanel uitgedeeld om de relatie na te gaan tussen het totaal oordeel van de 'consument' en de gemeten stevigheid. Dit onderzoek had tot doel een sensorische beschrijving te geven van deze vijf partijen Elstar. Het CBT heeft de monsters voor het Thuispanelonderzoek op 23 oktober 1990 bij het RIKILT afgeleverd. De monsters voor het analytisch sensorisch onderzoek zijn hieruit betrokken. Het analytisch onderzoek is op 24 en 25 oktober 1990 uitgevoerd. De resultaten van het sensorisch onderzoek geven aan dat de vijf partijen Elstar homogeen waren samengesteld. Binnen de partijen was de spreiding verwaarloosbaar klein. Daardoor is het mogelijk een beeld te geven in welke sensorische eigenschappen de vijf partijen Elstar verschilden. De vijf partijen geven verschillen te zien voor alle sensorische waarnemingen (stevigheid, zuur, sappigheid en meligheid), behalve zoet. Volgens de zgn. praerustes-analyse zijn er twee subgroepen te onderscheiden: de monsters P en Q enerzijds en anderzijds de monsters R, S en T. Dit onderscheid wordt bevestigd door variantie-analyse en de clusteranalyse. De sensorische verschillen tussen de vijf partijen Elstar komen met name tot uiting in het overgangsgebied van 4,5 kg/cm2 en 5 kg/cm2. Het blijkt dat Elstar met een stevigheid die lager is dan 5 kg/cm2 significant (F-toets, ps 0,001) minder zuur, minder stevig, minder sappig en meer melig is dan een steviger Elstar. Uit het Thuispanelonderzoek zal moet blijken of het oordeel van de 'consument' een relatie heeft met de hier gevonden sensorische verschillen.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages14
Publication statusPublished - 1990

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.90.50

Keywords

  • apples
  • taste
  • taste panels
  • sensory evaluation panels
  • sensory scores
  • food analysis

Cite this