Onderzoek naar samenstelling en kwaliteit van loempia's

Het verkrijgen van een indruk van de samenstelling en de kwaliteit van een aantal verschillende loempia's door chemisch, microscopisch, microbiologisch en sensorisch onderzoek. In mei 1985 werden van de Consumentenbond 33 monsters loempia voor onderzoek ontvangen. Het betrof 19 monsters diepvriesloempia's (merkartikelen) en 14 monsters ongebakken loempia's afkomstig uit chinese restaurants. Het chemisch onderzoek betrof de bepaling van het gehalte aan vocht, ruw eiwit, natrium en glutaminezuur. Voor wat betreft het onderzoek naar eventuele vetopname bij het frituren werden de 19 diepvriesmonsters gefrituurd en werden in het gebakken produkt eveneens ruw vet en vocht bepaald. Microscopisch werd onderzoek verricht naar de verhouding korst/vulling, de gebruikte grondstoffen en/of ingrediënten, met name naar de identiteit van de vleesfraktie en eventuele verontreinigingen. Het microbiologisch onderzoek betrof een bepaling van het kiemgetal van Staphylocoscus aureus, Salmonella en gist- en bacteriekiemgetal. Sensorisch werden de 19 diepvriesprodukten beoordeeld. Daartoe werden de loempia's gebakken en werden korst en vulling apart beoordeeld op diverse sensorische aspekten. De Consumentenbond publiceerde een gedeelte van de resultaten in de Consumentengids van januari 1986.