Onderzoek naar het verband tussen instrumenteel bepaald breukgedrag en sensorisch bepaalde textuur van pizza's

H. Oortwijn, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Het breukgedrag van 34 pizzabodemmonsters is instrumenteel bepaald. Met behulp van de cluster- respectievelijk principale - componenten analyse is de verzameling pizza's in groepen verdeeld, die zich in breukgedrag onderscheidden. Nagegaan is in hoeverre deze groepsindeling overeenstemde met die van de sensorische beoordeling van de textuur (uitgedrukt als knapperig, taai, droog).
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages13
Publication statusPublished - 1988

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.88.63

Keywords

  • pizzas
  • texture
  • food quality
  • sensory evaluation

Cite this