Onderzoek naar de samenstelling van in horecagelegenheden gekochte broodjes bal gehakt

G. Cazemier, N.G. van der Veen

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Om een indruk te krijgen van de kwaliteit van broodjes bal gehakt werden op verzoek van Konsumenten Kontakt in februari 1986 26 monsters onderzocht. De gehaktballen werden, na te zijn gewogen , onderzocht op de gehalten aan vocht, vet, eiwit, zetmeel, natrium, fosfaat en collageen. De gewichten van de gehaktballen gaven per monster grote verschillen te zien, evenals de genoemde chemische parameters. Vooral de gehalten aan vet, eiwit, zetmeel, natrium en collageen liepen sterk uiteen. Er werd geen getextureerde soja aangetoond.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages3
Publication statusPublished - 1987

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.87.38

Keywords

  • meat products
  • food quality
  • takeout restaurants

Cite this

Cazemier, G., & van der Veen, N. G. (1987). Onderzoek naar de samenstelling van in horecagelegenheden gekochte broodjes bal gehakt. (Rapport / RIKILT; No. 87.38). Wageningen: RIKILT.