Onderzoek naar de mogelijkheden om de rijpheidsklasse van kaas te bepalen aan de hand van chemische parameters

D.P. Venema, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Analyse van een aantal voornamelijk jong en jong-belegen kazen, zowel 40+ als 48+, op vocht-, zout- en eiwitgehalte, pH en een aantal eiwitafbraakparameters (zoals oplosbaar stikstof/totaal stikstofverhouding, primair aminegehalte en vrij tyrosine- en fenyl-alaninegehalte). Aan de hand van deze parameters kan de rijpheid van kaas geschat worden
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages10
Publication statusPublished - 1985

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.85.02

Keywords

  • cheese ripening
  • animal products
  • chemical composition
  • ingredients

Cite this