Onderzoek naar de chemische samenstelling van lekkerbekjes

G. Cazemier, J. de Jong, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

In oktober 1988 werden 40 monsters lekkerbekjes onderzocht op de gehalten aan vocht, vet, eiwit, zetmeel , fosfaat en chloride, vier van de monsters werden getest op de aanwezigheid van polyfosfaten. Daarnaast werden van alle lekkerbekjes de stuksgewichten bepaald, die bleken uiteen te lopen van L17 tot 272 gram. De chemische samenstelling verschilde zeer sterk, waarschijnlijk door verschillen in bereidingswijze zoals hoeveelheid paneer, baktijd en baktemperatuur.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages9
Publication statusPublished - 1990

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.90.48

Keywords

  • food preservation
  • fish products
  • fish industry
  • chemical composition
  • netherlands

Cite this

Cazemier, G., de Jong, J., & Herstel, H. (1990). Onderzoek naar de chemische samenstelling van lekkerbekjes. (Rapport / RIKILT; No. 90.48). RIKILT. https://edepot.wur.nl/283025