Onderzoek naar chemische en sensorische eigenschappen van verschillende merken bier

A.B. Cramwinckel, D.M. van Mazijk - Bokslag, J.F. Labrijn, R. Lam, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Op verzoek van de Consumentenbond zijn in januari 1991 31 monsters bier chemisch en sensorisch onderzocht. Het chemisch onderzoek betrof bepalingen van SO2, nitraat, alcohol, eiwitten, koolhydraten en as. Tevens is de energie-waarde van de bieren berekend. Het sensorisch onderzoek bestond uit een vooronderzoek met de Free Choice Profiling methode om na te gaan welke termen relevant zijn in het beschrijven van verschillen tussen de bieren. Met deze termen zijn alle bieren door het panel beschreven. Een derde sensorisch onderzoek betrof de vraag of blind geteste monsters gemakkelijk binnen een categorie te plaatsen zijn.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherDLO-Rijks-Kwaliteitsinstituut voor Land- en Tuinbouwprodukten
Number of pages24
Publication statusPublished - 1991

Publication series

NameRapport / RIKILT-DLO
No.91.54

Keywords

  • beers
  • brewing
  • chemical composition
  • sensory evaluation
  • organoleptic traits

Cite this

Cramwinckel, A. B., van Mazijk - Bokslag, D. M., Labrijn, J. F., Lam, R., & Herstel, H. (1991). Onderzoek naar chemische en sensorische eigenschappen van verschillende merken bier. (Rapport / RIKILT-DLO; No. 91.54). DLO-Rijks-Kwaliteitsinstituut voor Land- en Tuinbouwprodukten. https://edepot.wur.nl/291748