Abstract
De invloed van deze technologie op vitamines, kleur, smaak en textuur. Enzymen en micro-organismen kunnen geinactiveerd worden, terwijl vitamines, kleur en smaak intact blijven
| Original language | Dutch |
|---|---|
| Pages (from-to) | 30-32 |
| Journal | VMT |
| Volume | 32 |
| Issue number | 13 |
| Publication status | Published - 1999 |
Keywords
- food preservation
- pressure
- food technology
- food industry
- foods
- organoleptic traits
- sensory evaluation
- ingredients