Nieuwe eigenschappen met bekende ingrediënten door ultrahoge druk: Trends in ingrediënten deel 5

A.M. Matser, P.V. Bartels

    Research output: Contribution to journalArticleProfessional

    Abstract

    De invloed van deze technologie op vitamines, kleur, smaak en textuur. Enzymen en micro-organismen kunnen geinactiveerd worden, terwijl vitamines, kleur en smaak intact blijven
    Original languageDutch
    Pages (from-to)30-32
    JournalVoedingsmiddelentechnologie
    Volume32
    Issue number13
    Publication statusPublished - 1999

    Keywords

    • food preservation
    • pressure
    • food technology
    • food industry
    • foods
    • organoleptic traits
    • sensory evaluation
    • ingredients

    Cite this