Migratie van natamycine in Goudse en Edammer kaas, behandeld met "loog-natamycine" in het pekelbad

W.G. de Ruig

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Bij DHV-Campina wordt kaas behandeld met natamycine door aan het pekelbad natamycine toe te voegen. Om uitzakken te voorkomen wordt de natamycine vooraf in loog gesuspendeerd, waardoor een veel fijnere deeltjesgrootte verkregen wordt. Tijdens het rijpingsproces wordt de kaas niet met een (natamycine bevattende) kaasplastic behandeld. De tot nu toe bekende migratiegegevens zijn niet zonder meer toepasbaar op deze nieuwe technologie. Er zijn daarom een aantal Goudse en Edammer kazen onderzocht op het gehalte aan natamycine en de indringdiepte. De analyseresultaten zijn vermeld in Tabel 1 voor de Goudse en in Tabel 2 voor de Edammer kazen. Het hoogste gehalte dat gevonden is bedraagt 1,13 mg/dm2, de grootste indringing tot in een laag van 2,25 tot 3,75 mm vanaf de buitenkant.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages2
Publication statusPublished - 1980

Publication series

NameVerslag / RIKILT
No.80.67 (80.G.21)

Keywords

  • cheeses
  • edam cheese
  • gouda cheese
  • natamycin
  • migration
  • ripening stage
  • food preservatives

Cite this