Abstract
De Wageningse onderzoeker dr. ir. Koen van Dijke ontwikkelde een nieuw microtechnologisch concept voor de vorming van emulsies: EDGE (Edge based Droplet Generation). Het maakt de emulsificatie beter beheersbaar en energie-efficiënter. Bovendien kunnen er dubbelemulsies mee gemaakt worden voor een romige maar toch vetarme mayonaise
| Original language | Dutch |
|---|---|
| Pages (from-to) | 13 |
| Journal | Chemie Magazine |
| Volume | 2010 |
| Issue number | 1 |
| Publication status | Published - 2010 |
Keywords
- food technology
- emulsions
- emulsifying
- fat emulsions
- low fat products
- microtechniques
- food emulsions
- nutrition and health