Microbiologische voedselveiligheid

Research output: Chapter in Book/Report/Conference proceedingChapter

Abstract

Ondanks veel maatregelen op het gebied van hygiëne lukt het nog steeds niet om het aantal geregistreerde voedselinfecties drastisch te verminderen. Integendeel, het lijkt er zelfs op dat de incidentie toeneemt. Verschillende factoren spelen hierbij een rol: onvoldoende kennis bij producenten, bereiders en consumenten van levensmiddelen, en veranderingen in de commerciële voedselproductie (meer kant en klaar maaltijden die minimaal geconserveerd worden). Maar het kan ook (deels) veroorzaakt worden door een terugtrekkende overheid, bijvoorbeeld de Voedsel en Warenautoriteit die steeds meer taken overlaat aan de particuliere sector. Om het aantal voedselinfecties zoveel mogelijk terug te dringen moet er aan drie voorwaarden worden voldaan: 1) besmetting zoveel mogelijk voorkomen, 2) uitgroei van micro-organismen remmen, en 3) de consument, zo jong mogelijk, voldoende relevante kennis bijbrengen op dit gebied. Wordt aan al deze voorwaarden voldaan, dan zal het aantal voedselinfecties kunnen dalen. Men moet zich goed beseffen dat deze nooit geheel zullen verdwijnen.
Original languageDutch
Title of host publication76 Voeding en Diëtetiek, Voedingsleer
Place of PublicationHouten
PublisherBohn Stafleu van Loghum
Pages1-26
Publication statusPublished - 2010

Keywords

  • food safety
  • food microbiology
  • food inspection
  • infections
  • food poisoning
  • food contamination
  • nutrition and health
  • food spoilage

Cite this

Beumer, R. R. (2010). Microbiologische voedselveiligheid. In 76 Voeding en Diëtetiek, Voedingsleer (pp. 1-26). Houten: Bohn Stafleu van Loghum.