Maillard-reactie door model beheersbaar

M. van Roost

Maillard-reactie door model beheersbaar

M. van Roost

VLAG

Research output: Contribution to journal › Article › Professional

Abstract

Gewenste en ongewenste bruinkleuring van levensmiddelen door een Maillard-reactie is vaak lastig te beheersen. Wageningse onderzoekers ontwikkelden een simulatiemodel, waarmee producentenmeer inzicht krijgen in de Maillard-reactie, en zo ook de kleur van het eindproduct beter kunnen beheersen tijdens het productieproces en de opslag. Met schematische weergave van de Maillard-reactie

Original language	Dutch
Pages (from-to)	22-23
Journal	Elsevier Voedingsmiddelen Industrie
Volume	2006
Issue number	1
Publication status	Published - 2006

Keywords

food chemistry
food technology
maillard reaction
browning
simulation models
pigments
ph
acidity
sugars
proteins
quality
taste
production processes

Cite this

@article{d31ea30e13e94f87ab04dec5c590c5f1,

title = "Maillard-reactie door model beheersbaar",

abstract = "Gewenste en ongewenste bruinkleuring van levensmiddelen door een Maillard-reactie is vaak lastig te beheersen. Wageningse onderzoekers ontwikkelden een simulatiemodel, waarmee producentenmeer inzicht krijgen in de Maillard-reactie, en zo ook de kleur van het eindproduct beter kunnen beheersen tijdens het productieproces en de opslag. Met schematische weergave van de Maillard-reactie",

keywords = "voedselchemie, voedseltechnologie, maillard-reactie, bruinkleuring, simulatiemodellen, pigmenten, ph, zuurgraad, suikers, eiwitten, kwaliteit, smaak, productieprocessen, food chemistry, food technology, maillard reaction, browning, simulation models, pigments, ph, acidity, sugars, proteins, quality, taste, production processes",

author = "\{van Roost\}, M.",

year = "2006",

language = "Nederlands",

volume = "2006",

pages = "22--23",

journal = "Elsevier Voedingsmiddelen Industrie",

issn = "1570-6907",

number = "1",

}

TY - JOUR

T1 - Maillard-reactie door model beheersbaar

AU - van Roost, M.

PY - 2006

Y1 - 2006

N2 - Gewenste en ongewenste bruinkleuring van levensmiddelen door een Maillard-reactie is vaak lastig te beheersen. Wageningse onderzoekers ontwikkelden een simulatiemodel, waarmee producentenmeer inzicht krijgen in de Maillard-reactie, en zo ook de kleur van het eindproduct beter kunnen beheersen tijdens het productieproces en de opslag. Met schematische weergave van de Maillard-reactie

AB - Gewenste en ongewenste bruinkleuring van levensmiddelen door een Maillard-reactie is vaak lastig te beheersen. Wageningse onderzoekers ontwikkelden een simulatiemodel, waarmee producentenmeer inzicht krijgen in de Maillard-reactie, en zo ook de kleur van het eindproduct beter kunnen beheersen tijdens het productieproces en de opslag. Met schematische weergave van de Maillard-reactie

KW - voedselchemie

KW - voedseltechnologie

KW - maillard-reactie

KW - bruinkleuring

KW - simulatiemodellen

KW - pigmenten

KW - ph

KW - zuurgraad

KW - suikers

KW - eiwitten

KW - kwaliteit

KW - smaak

KW - productieprocessen

KW - food chemistry

KW - food technology

KW - maillard reaction

KW - browning

KW - simulation models

KW - pigments

KW - ph

KW - acidity

KW - sugars

KW - proteins

KW - quality

KW - taste

KW - production processes

M3 - Article

SN - 1570-6907

VL - 2006

SP - 22

EP - 23

JO - Elsevier Voedingsmiddelen Industrie

JF - Elsevier Voedingsmiddelen Industrie

IS - 1

ER -