@book{c77563491f4743939e552ce22cc4d80d,
title = "Maaltijdservice M{\'a}x {\`a} la Carte : objectivering van de wijze van uitserveren van maaltijden binnen M{\'a}xima Medisch Centrum",
abstract = "Dit onderzoek heeft betrekking op de nieuwe wijze van uitserveren van maaltijden binnen het M{\'a}xima Medisch Centrum (MMC). Dit nieuwe concept sluit aan bij een gezond en duurzaam voedselpatroon. Verondersteld is dat de maaltijdservice resulteert in positieve effecten op het gebied van 'people', 'planet' en 'profit'. Daarnaast is er de gedachte dat het concept resulteert in een verbeterde service aan de pati{\"e}nt, terwijl er geld bespaard wordt, de CO2-productie gereduceerd wordt en voedselverspilling tegengegaan wordt. De beleving van een maaltijd is niet enkel afhankelijk van de kwaliteit van het voedsel. De ambiance waarin gegeten wordt speelt een minstens zo grote rol. Binnen MMC wordt zelfs gezegd dat ambiance voor 70% de beleving van voedsel bepaalt. Binnen het uitserveerconcept neemt het cre{\"e}ren van een fijne ambiance daarom een belangrijke rol in.",
keywords = "ziekenhuiscatering, catering in instellingen, institutionele huishoudens, voedselverspilling, maaltijden, ziekenhuizen, hospital catering, institutional catering, institutional households, food wastage, meals, hospitals",
author = "J.C.M.A. Snels and N. Wassenaar",
year = "2010",
language = "Nederlands",
series = "[Report / Agrotechnology & Food Innovations",
publisher = "Wageningen UR Food & Biobased Research",
number = "1192]",
address = "Netherlands",
}