Kwantificeren mondgevoel geeft betere sturing

M.A. Stieger, R. Visschers, F. Beekmans

Research output: Contribution to journalArticleProfessional

Abstract

Dranken met een verlaagd suiker- of vetgehalte verliezen vaak aan mondgevoel, waardoor de consument ze minder graag drinkt. Onderzocht moet worden welke vervangende ingrediënten een mondgevoel creëren dat de consument wél bevalt. Dat kan met sensorisch onderzoek, maar dat is tijdrovend, duur en niet objectief of reproduceerbaar. Instrumentele analyse biedt meer perspectief
Original languageDutch
Pages (from-to)18-21
JournalVoedingsmiddelentechnologie
Volume39
Issue number13
Publication statusPublished - 2006

Keywords

  • food technology
  • taste
  • organolepsis
  • ingredients
  • beverage industry
  • soft drinks
  • milk products
  • low fat products
  • sugar content
  • tribology
  • rheology

Cite this