Kwaliteit van champignons : geremde hoedopening en meer smaak

A. Braaksma, D.J. Schaap

    Research output: Book/ReportReportProfessional

    Abstract

    Het doel is te komen tot een praktisch toepasbare methode en protocollen om op het bed componenten toe te dienen die effect hebben op remming van de hoedopening en verhoging van smaak tijdens de naoogst-fase. Het idee is bij voorkeur vlak voor de oogst jasmonaten toe te dienen en na te gaan of hoedopeningsremming wordt bereikt in de naoogst fase. In de wetenschappelijke literatuur wordt melding gemaakt van het feit dat toedienen van een voorloper in de biosynthese van de belangrijkste smaakcomponent, 1-octen-3-ol, meer van deze smaakcomponent wordt aangemaakt en de smaak intenser wordt. Dit is aangetoond bij extracten van champignon voor toepassing in de levensmiddelenindustrie als toevoeging van champignonaroma (patent van Nestlé, Zwitserland) en in vloeibare mycelium cultures.
    Original languageDutch
    Place of PublicationWageningen
    PublisherAgrotechnology & Food Innovations
    Number of pages33
    Publication statusPublished - 2007

    Keywords

    • edible fungi
    • quality
    • taste
    • aroma
    • crop growth stage
    • protocols
    • growth inhibitors
    • harvesting date
    • jasmonic acid

    Cite this

    Braaksma, A., & Schaap, D. J. (2007). Kwaliteit van champignons : geremde hoedopening en meer smaak. Wageningen: Agrotechnology & Food Innovations.